宫玉斐 本报记者 霍一夫
7月20日，上海福喜食品有限公司被曝大量采用过期变质肉类原料加工食品，向麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店提供肉类原料。公开资料显示，上海福喜食品有限公司是一家美国独资企业，主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务，是国际知名快餐连锁店的全球合作伙伴之一。然而，就是这样一家应当“靠谱”的国际企业出了食品安全问题。是执法部门监管缺失？还是涉案企业心无敬畏？公众需要答案。
洋快餐问题频出
洋快餐在中国市场风光无限已有数年，仅麦当劳在中国内地的餐厅数量今年4月突破2000家。然而，近年频频曝光负面消息，不禁让人疑惑，洋快餐的问题到底出在哪里？
2005年3月，肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现微量苏丹红（1号）成分；2005年11月，肯德基芙蓉天绿香汤的原料“天绿香”被指有害人体健康；2012年12月18日，央视曝光肯德基多地供应商违规滥用抗生素、激素等喂养肉鸡……
同样，2010年3月21日，麦当劳汉堡被指含防腐剂过多、可一年不坏；2010年7月5日，美国的麦乐鸡被曝含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”；2012年3月15日，央视3.15晚会曝光麦当劳北京三里屯门店供应的鸡翅、吉士片、甜品派存在超时存放、过期、食品掉落地面再销售等情况。
不可否认，如同现在曝光的上海福喜事件，洋快餐的供应商往往负有主要责任。但洋快餐的责任呢？
假账丑闻震惊业界
洋快餐在中国一旦出现食品安全问题，一般都将责任推给供应商，却很少承认自己有监管失职等责任。
在曝光的视频中我们看到，上海福喜工厂的生产线上，工人从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线。流水线上的班长有时也一边手握对讲机，另一只手不戴手套，直接挑拣流水线上的食品。该工厂通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁店。
让人惊讶的是，为应付检查，福喜公司质量把控部门会通过邮件通知生产单位，检查当天各生产线“铰肉现场不能有次品”，每当有检查，生产线车间装有次品的蓝色塑料袋全都消失。此外，公司还做了对内、对外的两本账。
这种高水准的“反侦查能力”令人震惊，然而更令人忧虑的是，漠视市场规则、有意规避检查的供应商竟然可以在采购商检查中顺利“过关”。
现在，肯德基和麦当劳都只是说他们对供应商有不定期检查，一旦发现问题便取消合作。
福喜公司常年大规模地修改生产数据，让外界很难知道其内部的真实情况。但是，福喜内部的公开邮件却对违规现象进行了非常细致的记录。麦当劳、百胜集团等餐饮巨头们有充足的理由否认知晓食品工厂内发生的这些行为，但记者的调查却可以证明，这些行为绕开了很多看似严格的监管体系，这种制度的失守，伤害的可能并不仅仅只是消费者的权益。
还是福喜公司的员工说得“坦诚”，检查那一天才是真正的生产，就像皇帝下去微服私访，先打好招呼，老百姓排队，欢迎欢迎，他要直接偷着去呢？他就可以看到真实的情况。”
涉案产品如何处理
媒体曝光后，当夜，上海市食药监局已经要求肯德基、麦当劳所有门店中由福喜提供原料的问题产品全部下架。麦当劳方面在7月20日21时54分通过官方微博回应表示，已第一时间通知全国所有餐厅，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。7月21日零时46分，肯德基、必胜客所属的百胜餐饮集团通过官方微博回应称：即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料。
7月21日上午8时许，记者来到徐汇一家肯德基门店，店内十几位顾客正在用餐，购买早餐的顾客也井然有序，并未看到任何产品下架的提示。记者询问销售人员是否有下架产品时，销售人员表示没有接到相关通知。随后，记者来到徐汇区一家麦当劳店内，在点餐柜台鲜明位置张贴了两张告知单，写着“非常抱歉，今天我们只能向您提供有限的菜单。我们始终严格遵守国家法律法规和相关标准。感谢您的理解和对麦当劳一贯的支持。我们会尽快恢复供应您喜爱的产品。”告知中只字未提菜品缺失的原因。而对于哪些产品下架，销售人员只是回应“不太清楚”。
生产何时“标准化”
一位有过食品安全执法经历的标准化专家在接受媒体采访时表示：上海福喜缺的不是规章制度，而是执行力。复旦大学教授厉曙光则表示，靠采购企业监管确实难以达到预期效果，应该加大政府监管力度，从源头抓起。据介绍，监管部门判断食品企业的所作所为是否合规以及行政监管的依据是以企业是否具备符合标准的管理体系为标准。但食品安全体系等标准终究只是白纸、黑字，“标准化”的“化”才是保证产品质量和食品安全的核心问题。
这个“化”如何能真正落到实处？仅仅靠零散的食品安全专项检查，对于食品安全无济于事。政府监管占位不缺位，企业对食品安全生产心存敬畏，企业内心的一把良心秤更要校准，当市场能够靠有效的机制良性运转起来，当“标准”从文字变成行动后，消费者的餐桌安全才会真正有保障。