Tuak——先达的椰酒 藏有青稞酒，先达有Tuak 先达 黄镇城
说先达家乡这山丘沃土上，出土产品数说起来可就不少。许久以来传承着的土特产，出了名而经济价值高的，诸如茶叶、花生、凤梨、木薯、咖啡、稻米、橡胶等都是，这是其一。另外还有经过人为加工的美食，如闹市中摆摊设店香气扑鼻正宗云吞面、远近闻名的鸭颈糖、GANDA饼家出品的各式饼类、家庭工业的萝卜糕、街旁的油炸粿条……真的不胜枚举，这是其二。以上两例物产样样烩炙入口、人人称道自不必说，它们老早就不知不觉间养育着先达人的健康成长，也是推动先达经济繁荣发展的动力之一。早已属先达人的骄傲。但唯独有另一种特产，它独树一帜，众所皆知，但仿佛不能融入饮食之流。有时候人们对它的态度持爱恨交融，若即若离，谈不上什么恭维，这是其三。这是什么呢？这便是本文刻意啰唆的，闻名山地玛达族民间最独特的Tuak椰酒了。 不知该从何说起，这Tuak，试问于西玛龙坤县和先达，有哪一区、哪一地没有人售卖？足迹甚至追及苏北。嗜好者也在所不少，它纯属酒家族的一员，因此挤身在烟、酒、嫖、赌＂四人班＂之列，也不足为奇。Tuak，它那浓浓的酸涩苦味儿。有说近似啤酒，价钱、质量比啤酒低，很是适惠便宜，的确是大众化的消遣饮品。据悉，有的人喜欢的开怀畅饮，甚至天天无日无之、爱不择手、喝得面红耳赤、喝得天昏地暗也在所不辞。每夜可以忘我地沉溺在Tuak的酒槽中，变成地道的瘾君子，看那贪杯酒后的一副德性，每每三分朦胧的醉态 ，七分不醉的醉意，头重脚轻有点飘，酒不醉人人自醉，健步而来，蹣跚踏步而去。像这样的嗜酒如命，就叫酒徒吧，当酒醒了，喝酒的理由也来了，他可以搬出老八辈子的老调，自辩其词：那是消遣。喝酒是大男人的气概，这只是Tuak而已。于是喝酒也是为应酬呀，是生活的点缀呀，可以撫慰不适的心灵呀、忘却烦恼呀、消愁呀等等。真的是借酒消愁愁更愁，睁大眼睛说瞎话，让你听得傻了眼。 在生活中,有些事会叫人感到莫名的感叹，但那也不过是人生舞台的一个插曲。在夜幕低垂以后，Tuak 酒舍在华灯的映照下，显得有些忙碌起来。酒徒纷至沓来，这其中有时候偶有少数的成功得志者。但为数更多的是一般市井小民；三轮车夫、小贩、无业游民、浪人，旁门左道以至三教九流、灯光下晃动着中老年人、青年人、友族、华族的身影。在这种执迷Tuak酒的场合里，不难看到人生百态的一面。有时候免不了陷入那喜笑怒骂的漩涡里，一不小心让人无法自拔，叫你不能＂独善其身＂。因此又有人给了评价，Tuak 不幸多了一份贬意，使人敬而远之。 来喝酒的人，除了嗜者，也有一些对Tuak好奇的驱使。消闲时间、茶余饭后嘛！没得好去处，都说Tuak 酒舍的时光最易流逝，也最易打发，因此来了。嗅一嗅那诱人心扉的＂香味＂也行。但又不好意思，每每孤家寡人独来独往＂独酌无乡亲＂，一坐便是老半夜，也有人买了一大壶带走，在另外一个天地＂一壶浊酒喜相逢＂，或窗前月下同三、五个同好配着花生米品尝。嗨！＂人生几何、对酒当歌＂，Tuak当啤酒，感觉另有一番滋味在心头。一样可以自我陶醉，一样可以醉生梦死。 售卖Tuak的酒舍，似乎神秘兮兮，看他那只有选在晚上开业、地点几乎都设在路人不太多的横街小巷或是离市偏远的城郊，大有不公然露面之嫌。可能出之于Tuak本身没有什么品牌，出之于马达山乡的＂老土＂。是人们自动为之口传，又不注册，也不＂沽名钓誉＂。是人为心态不平衡使然，甚至以有色眼镜透视。殊不知它是玛达族饮食文化中的一朵＂奇葩异草＂，是玛达族山乡中传统习俗之饮料。 Tuak本身其实很单纯，它只是从一种类似棕榈树名＂阿朗＂（Aren）树种採取其汁，配以＂拉露＂（Raro）树的皮浸泡而成，并非什么美酒。在没有经过加工参杂其他物质之前，它那原汁原味的汁液，是属清香甘甜，很可口的一种饮料。并非如一般酒舍中卖的那种特别的味儿。它的用处不单只用在饮料，它可以煮成＂阿朗＂红糖（Gula Aren），又是制造＂美加安汶＂糕（Bika Ambon）的好材料。人们若适量用它，还可成药，洗肾、洗胃什么的。而Tuak树果，煮熟去皮，成了晶莹透白的颗粒，俗称Kolang Kaling，洁净后，参入杂拌冷饮中，是为饮食佳品。 Tuak是广为人知，但受欢迎程度有限，它何时能融入饮食主流，说不得只有博社会的认可。于是来了一个幻想，设若会有人把它带动在新技术上的加工，酿制成更为正宗佳品饮料，可能会登上大雅之堂。说不定有朝一日会成为全苏北，包括西马龙坤及先达的独特品牌。远景中，人们在高呼＂Horas＂之余，向来宾递上一杯Tuak迎宾酒，岂不美哉！那时候，先达人又添上另一个自豪感，先达可以向你说＂先达山水美，姑娘美，小伙也英俊，先达人更热情好客，请你经常来作客，Tuak美酒欢迎你……＂ 于是又想起中国西藏地区，在五谷丰登的时候，不也是用青稞麦酿制成了闻名遐迩的青稞酒吗？Tuak虽然出之民间，但事在人为，Tuak不可停滞不前，不可认输啊！ 先达游泳池——先达之窗（六） 时光飞逝，令人感叹 黄光穆
先达伯玛当（Pematang）游泳池位于观音庙附近，历史悠久，早在一百年前荷兰殖民者统治先达时就建起来了。有色人种，包括我们黄皮肤的，一律禁止入游泳池内。那个年代，白种人鄙视有色人种，这游泳池只供白种人享用。 泳池分大中小池，大池中设有高跳板和矮跳板。池水来自地下泉水。泳池四周摆放着从欧洲进口之休闲躺椅，供白种人闭目养神。那里还建有礼堂、酒吧、歌厅、舞厅，礼堂大厅四周均是玻璃窗，白天大厅大放光明。大厅各门窗都采用爪哇寄来之高贵柚木制成。泳池大门前有棵百年大树，树下周围供作泊车场。除后院是河流外，四周树林丛生，空气清新凉快。管理泳池的员工都来自爪哇，当时员工都是种花能手，把泳池空地围墙周遭都种上各色各样花卉，夺目艳人。 二战爆发后，荷兰殖民者向日军投降。日寇来了，也把这泳池当日人享乐之地，不对外开放。1945年8月12日，日本战败投降，同年8月17日我国宣布独立，市政府不久就开放先达伯玛当游泳池，供大众共享。这时许许多多的先达爱好游泳者都纷纷来学游泳，游泳池一时成为先达市人的好去处。 先达游泳池曾培育出一个游泳健将符大进，六十年代初符大进回中国，在中国接受进一步的培训，成了中国当代响当当的游泳国手，一度成为世界游泳冠军。今天的先达游泳池已成了大众运动游乐的地方，一些人在这里边观赏，边吃煎香蕉、煎菠萝蜜、煎甘薯、喝甜茶。 我还记得很清楚，昔日某天，一些老辈们在游泳后休息时高唱《芦笙恋歌》电影插曲“婚誓”。前辈们把歌词改了一些——“阿哥阿妹”改为“阿公阿婆”情意深，好像那芭蕉一条根，阿公好比芭蕉叶，阿婆就是芭蕉心，阿公犹如蜜蜂，阿婆犹如鲜花，鲜花开放，蜜蜂来。阿公阿婆分不开…… 想起童年时听前辈们唱他们自己改编之歌，不尽心里暗笑，至今难以忘却。如今游泳池还是那个游泳池，我呢？已是白头老人了，时光飞逝，令我感叹不已！ 被白云吞食的云吞面 夕阳絮语（六） 澳洲 凡夫
记忆中，中年依然健壮的父亲，边吃云吞面边讲故事，把筷子指向天上的白云,说:天上的白云，见到小孩吃馄饨面时的馋状，忍不住垂涎地飘下，抢走吞去了他们的馄饨，令儿童嚎啕大哭,因此广东人把这好吃的面叫云吞面。还说,而被乌云掳走不是云吞面是坏孩子。 半个世纪前，五十年代初，我还是幼小稚童时，印尼苏北离世界名湖——多峇湖不远的先达山城，还是个人少清静的小城市。它虽然不忙，却很早就休息，模糊的记忆中，晚饭过后，我家门前的女皇大道（今Sutomo 街）已经清静的鲜有汽车马达声了。只有我们一群小孩，在长长的店屋前“五卡基”长廊里玩兵抓贼、老鹰抓小鸡……不到十时，就万籁皆寂了。 就在那时，清冷寂静的山城空气里，传来阵阵的有如庙里的“笃笃”木鱼声，接下是煮云吞面特有的香味就飘过来了。啊，那不是广东佬的手推面车来了吗？调皮却机灵的我，观颜察色，见父亲脸带笑容时，就缠着妈妈要吃云吞面。广东话流利的父亲，从楼上窗口向下高喊：“喂，面佬，整两碗面上来！”广东佬一边忙于煮面，一边仰头和父亲“倾盖”（谈天），母亲则赶紧把两个大碗和面钱置于篮中吊下；广东佬为了争取“卿盖”，故意慢条斯理，几乎把我心中所有的粗话吊出。吃了云吞面的晚上，是我睡的最香的时候。我妈说的。 先达吉林村（Kampung Keling）里，通往观音庙的街上，住着亲戚阿红姑一家，她隔壁就有摊云吞面摊。每次我妈到观音庙上香时，总会到红姑家串门话家常。家境并不太好的红姑，是热心爱孩子的妇人，每每我妈带孩子到访，一定要我们吃好云吞面才走。为此，凡我妈要去拜神，我非缠她带我去不可。每当红姑慢了叫面时，我总会使出种种招数提醒她，令母亲尴尬非常。她回来告诉父亲，父亲训了我一顿，说：以后再如此，永远不准吃云吞面！ 我先达老家的大街，和中华学校那条街交接的十字路口处，就有一摊云吞面手推车。摊主便是白天在那里卖面，晚间延街叫卖的广东佬。在那面摊里，却留下我至今仍然羞愧的记忆。我家同街上段，有个叫阿达，专欺骗小孩的坏孩子。他特别喜欢吃我家刚出炉的椰包，经常以他自制的烂玩具，木枪、树丫弓、陀螺等换我的椰包。他专等我家面包出灶时间，来我家找我，要我偷几粒椰包和他交换玩具。后来知道我想吃云吞面，居然叫我偷父亲店里抽屉的钱。得钱后，两人就到广东佬面摊吃面。一次，被骑脚踏车路过的刘之文（中华学校的秘书，我父的同乡好友）叔叔看到，报告了我父。我遭到了一场惊天动地的追问和鞭训。从此，阿达不敢再来了，我幼小的心灵里却烙印下了一生引以为耻的印记。那次的教训，让我启蒙了人间善恶、认识到好朋友未必可靠！对我日后的人生品德起了良好的反面教育。 十岁那年，也是我大姐出嫁到棉兰的次年，大考后，和二哥两人随回娘家的大姐到她棉兰的夫家玩几天。大姐夫知我喜欢吃云吞面，说要带我们吃全世界最好吃的云吞面。让我兴奋到睡不着觉。隔天，他和他的弟弟，骑着脚踏车，每人载一小孩逛街去，先经波洛尼亚（Polonia）林荫大道，到机场荷兰人的咖啡厅里吃冰淇淋，然后转到广东街（现Surabaya 街）吃他说的全世界最好的云吞面。多年后，才知道那是中心咖啡店的“中心云吞面”。当时幼小无知的心灵里，那便是全世界最好吃的云吞面了！ 长大后，离家到首都闯打江山，经常出国：新加坡、马来西亚、泰国、香港、台湾……凡有云吞 面的地方，我都要朋友带我到处找吃。然而，没有任何一碗云吞面能胜过我儿时那广东佬的。就连云吞面的祖家广州、香港的都不是。香港的朋友不信，说有朝一日，他来印尼时，要专程到先达，吃那里最有名的云吞面，看是否我吹牛。我说不用了，我自己也再也吃不到了。不是广东佬已不在人间，而是我儿时的嘴馋和感受再也无法复来之故。 先达的云吞面，至今依然名闻远近。只是，不知哪家属于广东佬后人的？因为我始终吃不出当年的味道；而棉兰最有名的云吞面，却因为兄弟姐妹间继承父亲的名号而争吵不休；为了不让其他兄弟共享名牌，居然有人，先行注册了商标。之后，其他兄弟只好用其他谐音立名了。由此可见，骨肉之情，也会经不起利益观念的荼毒，而弃义忘情，让我心爱的云吞面蒙羞失色！北国的悠久优良的传统文化，也不是时时因一些害群之马而被破坏吗？由此可见再好再优良的文化，仍然会经不起人性的贪婪而失色。每每思念及此，遗憾之感油然而生，久久难释。（28-02-2012 雪梨） |
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