 Tuak——先达的椰酒
藏有青稞酒，先达有Tuak
先达 黄镇城
说先达家乡这山丘沃土上，出土产品数说起来可就不少。许久以来传承着的土特产，出了名而经济价值高的，诸如茶叶、花生、凤梨、木薯、咖啡、稻米、橡胶等都是，这是其一。另外还有经过人为加工的美食，如闹市中摆摊设店香气扑鼻正宗云吞面、远近闻名的鸭颈糖、GANDA饼家出品的各式饼类、家庭工业的萝卜糕、街旁的油炸粿条……真的不胜枚举，这是其二。以上两例物产样样烩炙入口、人人称道自不必说，它们老早就不知不觉间养育着先达人的健康成长，也是推动先达经济繁荣发展的动力之一。早已属先达人的骄傲。但唯独有另一种特产，它独树一帜，众所皆知，但仿佛不能融入饮食之流。有时候人们对它的态度持爱恨交融，若即若离，谈不上什么恭维，这是其三。这是什么呢？这便是本文刻意啰唆的，闻名山地玛达族民间最独特的Tuak椰酒了。
不知该从何说起，这Tuak，试问于西玛龙坤县和先达，有哪一区、哪一地没有人售卖？足迹甚至追及苏北。嗜好者也在所不少，它纯属酒家族的一员，因此挤身在烟、酒、嫖、赌＂四人班＂之列，也不足为奇。Tuak，它那浓浓的酸涩苦味儿。有说近似啤酒，价钱、质量比啤酒低，很是适惠便宜，的确是大众化的消遣饮品。据悉，有的人喜欢的开怀畅饮，甚至天天无日无之、爱不择手、喝得面红耳赤、喝得天昏地暗也在所不辞。每夜可以忘我地沉溺在Tuak的酒槽中，变成地道的瘾君子，看那贪杯酒后的一副德性，每每三分朦胧的醉态 ，七分不醉的醉意，头重脚轻有点飘，酒不醉人人自醉，健步而来，蹣跚踏步而去。像这样的嗜酒如命，就叫酒徒吧，当酒醒了，喝酒的理由也来了，他可以搬出老八辈子的老调，自辩其词：那是消遣。喝酒是大男人的气概，这只是Tuak而已。于是喝酒也是为应酬呀，是生活的点缀呀，可以撫慰不适的心灵呀、忘却烦恼呀、消愁呀等等。真的是借酒消愁愁更愁，睁大眼睛说瞎话，让你听得傻了眼。
在生活中,有些事会叫人感到莫名的感叹，但那也不过是人生舞台的一个插曲。在夜幕低垂以后，Tuak
酒舍在华灯的映照下，显得有些忙碌起来。酒徒纷至沓来，这其中有时候偶有少数的成功得志者。但为数更多的是一般市井小民；三轮车夫、小贩、无业游民、浪人，旁门左道以至三教九流、灯光下晃动着中老年人、青年人、友族、华族的身影。在这种执迷Tuak酒的场合里，不难看到人生百态的一面。有时候免不了陷入那喜笑怒骂的漩涡里，一不小心让人无法自拔，叫你不能＂独善其身＂。因此又有人给了评价，Tuak 不幸多了一份贬意，使人敬而远之。
来喝酒的人，除了嗜者，也有一些对Tuak好奇的驱使。消闲时间、茶余饭后嘛！没得好去处，都说Tuak 酒舍的时光最易流逝，也最易打发，因此来了。嗅一嗅那诱人心扉的＂香味＂也行。但又不好意思，每每孤家寡人独来独往＂独酌无乡亲＂，一坐便是老半夜，也有人买了一大壶带走，在另外一个天地＂一壶浊酒喜相逢＂，或窗前月下同三、五个同好配着花生米品尝。嗨！＂人生几何、对酒当歌＂，Tuak当啤酒，感觉另有一番滋味在心头。一样可以自我陶醉，一样可以醉生梦死。
售卖Tuak的酒舍，似乎神秘兮兮，看他那只有选在晚上开业、地点几乎都设在路人不太多的横街小巷或是离市偏远的城郊，大有不公然露面之嫌。可能出之于Tuak本身没有什么品牌，出之于马达山乡的＂老土＂。是人们自动为之口传，又不注册，也不＂沽名钓誉＂。是人为心态不平衡使然，甚至以有色眼镜透视。殊不知它是玛达族饮食文化中的一朵＂奇葩异草＂，是玛达族山乡中传统习俗之饮料。
Tuak本身其实很单纯，它只是从一种类似棕榈树名＂阿朗＂（Aren）树种採取其汁，配以＂拉露＂（Raro）树的皮浸泡而成，并非什么美酒。在没有经过加工参杂其他物质之前，它那原汁原味的汁液，是属清香甘甜，很可口的一种饮料。并非如一般酒舍中卖的那种特别的味儿。它的用处不单只用在饮料，它可以煮成＂阿朗＂红糖（Gula Aren），又是制造＂美加安汶＂糕（Bika Ambon）的好材料。人们若适量用它，还可成药，洗肾、洗胃什么的。而Tuak树果，煮熟去皮，成了晶莹透白的颗粒，俗称Kolang Kaling，洁净后，参入杂拌冷饮中，是为饮食佳品。
Tuak是广为人知，但受欢迎程度有限，它何时能融入饮食主流，说不得只有博社会的认可。于是来了一个幻想，设若会有人把它带动在新技术上的加工，酿制成更为正宗佳品饮料，可能会登上大雅之堂。说不定有朝一日会成为全苏北，包括西马龙坤及先达的独特品牌。远景中，人们在高呼＂Horas＂之余，向来宾递上一杯Tuak迎宾酒，岂不美哉！那时候，先达人又添上另一个自豪感，先达可以向你说＂先达山水美，姑娘美，小伙也英俊，先达人更热情好客，请你经常来作客，Tuak美酒欢迎你……＂
于是又想起中国西藏地区，在五谷丰登的时候，不也是用青稞麦酿制成了闻名遐迩的青稞酒吗？Tuak虽然出之民间，但事在人为，Tuak不可停滞不前，不可认输啊！
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