 推荐几种印尼家常辣椒酱 2017-03-28 海山 CRI印尼Indonesia 印尼人的饮食是“无辣不欢”。无论主食是白米饭还是面条，亦或是汤食，辣椒酱是必不可少的。用当地人的话讲就是，没有辣椒酱，无论饭菜多么好吃，都感觉味道少了一点什么。用咱们的话讲就是，没有辣椒酱，那还叫吃饭吗！确实，辣椒或者辣椒酱早已经已经成了印尼人民餐桌上必不可少的“一道菜”。由于地域广大、种族众多，因此印尼人的辣椒酱也是种类繁多，做法各异。今天咱们就一起来见识一下其中的几种吧。 1． 苏门答腊绿辣酱 顾名思义，这种辣椒酱的主料是绿辣椒。绿辣酱是西苏门答腊巴东菜的“绝配”。绿辣酱辣度适中，是每一家巴东料理餐厅的必备。绿辣酱搭配当地的椰汁饭是最正宗的吃法。 配料： 绿辣椒100克 绿番茄3个 洋葱头4个 大蒜2瓣 盐、糖、食用油少许 做法： 将绿辣椒、西红柿（切成两半）、葱头和大蒜一起放入开水中大火煮熟。待辣椒变色后，将食材从锅中捞起，沥水备用。下面要用到家里捣蒜用的木臼或石臼，将感才晾干的食材放进去，加入少许的盐和糖一起捣碎。这时炒锅里放油，中火加热，放入捣碎的糊糊进行翻炒，时间不用很长，能闻到香味时就可以出锅了。 2．酱油辣酱 严格地说，“酱油辣酱”并不是咱们国人概念中的辣酱，更像是辣椒泡菜。其口味是辣中带点甜。在印尼吃烤鸡或烤鱼时多配以这种辣酱。 其原料有： 绿尖椒5个 红线椒2个 番茄1个 葱头两个 甜酱油少许 做法： 将以上食材切小块（大小随意）放入大碗中，加入印尼特有的甜酱油（多少随意），稍加搅拌，一盘酱油辣酱就可以上桌了。简单吧，还不快去试一试。这里难的不是辣酱，而是与其搭配的烤鸡和烤鱼！ 3．蒜味辣酱 配料和食材： 红辣椒7个 大蒜若干 洋葱头1个 糖、盐少许 食用油3勺 做法： 将超过烧热，放入食用油，将辣椒、大蒜、葱头（切碎）放入炒锅中大火爆香。将炒香的食材连同糖和盐一起放入容器中捣碎、装盘。是不是有点一气呵成的感觉？ 4．番茄辣酱 番茄辣酱的特点是微辣，口感爽脆。 食材： 红辣椒7个 洋葱头3个 大蒜2瓣 番茄1个 虾酱1茶匙 盐、糖、食用油少许 做法: 将食材切碎后放入热油中翻炒片刻后起锅备用。将炒好的辣椒、大蒜、葱头、番茄放入石臼中，加糖、盐和虾酱后捣碎。食用时也可以按自己的口味再淋上一点柠檬汁一类的调料。 5．虾油辣椒酱 这是一种在当地十分流行的辣椒酱，味道独特。 食材： 红线椒10个 朝天椒10个 洋葱头5 个 番茄1个 鱼酱或虾酱1汤匙 月桂叶3片 香茅草1根（用刀拍扁） 高良姜3块（用刀拍扁） 盐2汤匙 糖、食用油少许 做法： 将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏。锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材一起倒入锅中翻炒。注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了。 其实印尼还有很多好吃的辣酱，以后有机会再一起分享吧！（海山） |
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