在雅加達的好多角落裏，可以找到先達卷麯店或先達卷麵攤。這些店和攤的主人大都來自蘇北先達，也有些卷麵店或卷麵攤，不標明地名的，則大都來自蘇北的其他地區。 先達是蘇北省「數二數三」的城市，它位於棉蘭不拉八路上，北距棉蘭一百二十八公里，南離多峇湖濱的不拉八鎮四十公里。人們由棉蘭到多峇湖去，常在先達歇腳，也常吃先達麵，先達麵和花生在蘇北是很有名的。 先達的市區由兩條大街和幾條橫街組成。在兩街的十字路口，大都有一兩家咖啡店，而在咖啡店裏，幾乎都有麵攤，先達麵出於廣府雲吞麵，在先達成了一般市民和遊客的早餐或快餐，現在咖啡店都改了行，麵攤也就少了。 先達海拔三百多公尺，文藝愛好者愛把它叫做「山城」，其實武吉峇里山山脈還遠在幾十公里外呢。然而從另一個角度來說，叫它「山城」，也不會大錯，它座落在一個山丘上，上下坡路也是有的。市裡的機動三輪車，也有它的特點，它是用馬力特大的摩托車改裝過來的，只有它才能在起伏的道路上奔馳。此外，先達氣候涼人，也正是山城的氣候。 然而，時代變了，先達也變了。不幸的是它越來越走下坡了。縱貫蘇島的公路，把先達撇在一邊，使它失去了土產集散地的作用；交通發達了，人們有了自己的交通工具，到多峇湖去，在先達停留的時間就更短了;由於人口流動的結果，富有特色的，帶有據說是桂林腔調的先達普通話，也越來越少人使用了。 然而，在另一方面，隨着建設的高潮，朝氣勃勃的年青人，衝出了「山城」，到廖內，到蘇西和蘇南，到雅加達和爪哇島去發展，在印度尼西亞的大多數角落，都有了「過江」的先達人，先達麵也隨着發展到各個角落，和當地的雞麵，鹵麵，以及其他的麵種，展開了競爭，最後取得了一定的地位。 這也許是標誌着一個成長過程吧。麵在先達，不叫卷麵，到了雅加達，「卷麵」這個名字才響起來的，我想，第一個把先達麵叫做先達卷麵的人該是很有生意頭腦的人，他懂得別出心裁，善於標榜，把名字改一改，竟打出一個市場來。當然，先達麵到了雅加達之後，也不是「全碗照搬」，在佐料上有些改變，味道也有些改變，變得不那麼油膩，漸漸地為當地人士所接受，所喜愛了。「卷」字把先達和雅加達分別開來，先達卷麵確實是屬於雅加達的了。 (一九九七年二月十七日) |
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