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先达卷面

2019-7-16 11:29| 发布者: admin| 查看: 68| 评论: 0|原作者: 陈宏伟

摘要: 在雅加達的好多角落裏,可以找到先達卷麯店或先達卷麵攤。這些店和攤的主人大都來自蘇北先達,也有些卷麵店或卷麵攤,不標明地名的,則大都來自蘇北的其他地區。 ...
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在雅加達的好多角落裏,可以找到先達卷麯店或先達卷麵攤。這些店和攤的主人大都來自蘇北先達,也有些卷麵店或卷麵攤,不標明地名的,則大都來自蘇北的其他地區。
先達是蘇北省「數二數三」的城市,它位於棉蘭不拉八路上,北距棉蘭一百二十八公里,南離多峇湖濱的不拉八鎮四十公里。人們由棉蘭到多峇湖去,常在先達歇腳,也常吃先達麵,先達麵和花生在蘇北是很有名的。
先達的市區由兩條大街和幾條橫街組成。在兩街的十字路口,大都有一兩家咖啡店,而在咖啡店裏,幾乎都有麵攤,先達麵出於廣府雲吞麵,在先達成了一般市民和遊客的早餐或快餐,現在咖啡店都改了行,麵攤也就少了。
先達海拔三百多公尺,文藝愛好者愛把它叫做「山城」,其實武吉峇里山山脈還遠在幾十公里外呢。然而從另一個角度來說,叫它「山城」,也不會大錯,它座落在一個山丘上,上下坡路也是有的。市裡的機動三輪車,也有它的特點,它是用馬力特大的摩托車改裝過來的,只有它才能在起伏的道路上奔馳。此外,先達氣候涼人,也正是山城的氣候。
然而,時代變了,先達也變了。不幸的是它越來越走下坡了。縱貫蘇島的公路,把先達撇在一邊,使它失去了土產集散地的作用;交通發達了,人們有了自己的交通工具,到多峇湖去,在先達停留的時間就更短了;由於人口流動的結果,富有特色的,帶有據說是桂林腔調的先達普通話,也越來越少人使用了。
然而,在另一方面,隨着建設的高潮,朝氣勃勃的年青人,衝出了「山城」,到廖內,到蘇西和蘇南,到雅加達和爪哇島去發展,在印度尼西亞的大多數角落,都有了「過江」的先達人,先達麵也隨着發展到各個角落,和當地的雞麵,鹵麵,以及其他的麵種,展開了競爭,最後取得了一定的地位。
這也許是標誌着一個成長過程吧。麵在先達,不叫卷麵,到了雅加達,「卷麵」這個名字才響起來的,我想,第一個把先達麵叫做先達卷麵的人該是很有生意頭腦的人,他懂得別出心裁,善於標榜,把名字改一改,竟打出一個市場來。當然,先達麵到了雅加達之後,也不是「全碗照搬」,在佐料上有些改變,味道也有些改變,變得不那麼油膩,漸漸地為當地人士所接受,所喜愛了。「卷」字把先達和雅加達分別開來,先達卷麵確實是屬於雅加達的了。                                                        (一九九七年二月十七日)

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