先达随笔 苏南小吃 —— Pempek 楠榜 逍遙仔 想不到曾摆放在路边小吃，鱼糕——Pempek，逾出名堂，获得好声誉，成了遐尔闻名，流芳四处的小吃。它远传直椰加达、泗水、棉兰各处，成了家喻户晓，众人喜悦的小吃。 逢假日，来自四方遊客欣喜来楠榜旅游，楠榜成旅游休闲之地，人们总在返程时会购上本地特有产品，如香蕉干、辣椒酱、咖啡粉各式产品，有的还特购上赋有美誉小吃鱼糕——Pempek，作为馈珍亲朋好友的宠食物。也好象顺告之亲朋友们”我曾旅游楠榜了”。 如今，此行业[鱼糕生意]尤如雨后春筍般遍布整市区，出售”鱼糕”东家们，也秀尽其技能展尽各专业所长，制出各种鱼糕味，带乳酪味[keju]、木瓜鱼味等等……，真是百花齐放，各显神通。 但谁都不曾想过，这不显眼的路边小吃，仅在几年间，晃身一变，成时尚宠物，上了大雅堂。商家们窥见商机，相逐开了许多专卖店，营此行业。随逐成潮流，各牌子相继出现，相互兢争。无形中也为楠榜旅遊业添增光彩，开创新天地。“某某牌”逾得好口啤，成了众遊客爱獵取牌子，遊客们都会点评各牌子鱼糕味的口感。此苏南小吃——鱼糕[Pempek]故事，也顺勾画出与我个人情感，画出了此新编章。 记忆七十年代间，应朋友相邀来白沙波 —— Pasir Putih 逰玩。旅游区里，有位华人摆摊卖鱼糕[Pempek]，玻璃框内摆满白色圆柱棒型、扁椭型东西，用印尼文写上 kapal selam 、pempek goreng、lenggang 等字样。主人见我们光临，非常高兴，用流利华语与我们沟通，热情招待，并推荐其食品。如此陌生食品，怪异名称潜水舰、lenggang ，相对以来，我不敢问津，且带有些畏惧感与迷惑，内心中有种说不出疑虑。 那时，见朋友们都挑点小吃，惴不安心态也渐消逝：”既来之，则安之吧”。随即也向主人说：三样中挑选具特色，给上一盘吧。不久，见他把白色圆柱棒，切成丁四方小方塊，伴鸡蛋清碗里搅拌，便撒在锅里煎，一股香喷喷味儿仆面而来，后又在上方洒些小黄瓜片，面条之类东西端出来，拌上带椰糖酸辣汁，还说道：如爱吃辛辣可另调加些。 这是我第一次在外边胡乱吃零食，第一次品尝上怪异名称的食物——鱼糕。并与主人闲聊起来，内心疑问脱口问道：难道没人设法把[鱼糕]名称改取更优雅,贴切吗？主人茫然说鱼糕[pempek]有悠久历史，且带典故。相传多年前苏南巨港区有位年邁华人是专制糕点者，人号称阿伯[apek]，见暮西河[Musi]盛产Belida鱼，灵机地把Belida鱼为始料，制出适合大众口感小吃——鱼糕[pempek]，巨港友族特钟爱此小吃，唯独买者叫不出鱼糕名，为方便索性把apek[老人]制的鱼糕，称为[pempek]。此名不逾走悄，吃者络绎不绝。 那时我真不知主人杜撰故事呢？还真实有其事，抑或取悦于外来客，俾使兜留时间长些与他闲聊。朋友们听了鱼糕典故，没作太大表态，唇间一列微笑，是乎：”信则有，不信则无”，此典故却让我外来客铭记心中。返程途里，朋友问：刚才鱼糕煎炒蛋味如何？我如实告之：更偏爱吃故乡箩卜糕煎炒蛋，迂今楠榜未见煎炒四方块箩卜糕[kue lobak]。 多年来，我对鱼糕没正眼看它，不感兴趣，讲不上俱有特殊情感。对市内许多营鱼糕专卖店，各牌子都不曾留意，假日见许多玈游车停泊于专卖店热闹景象，也只知游客们一向以来偏爱买小吃。 孰不知，此小吃既也展现自家餐桌上来，我也深知是内人杰作，她曾多次叮嘱我品尝她新制品，我稍尝后告诉她：北方[苏北]舌尖难适应南方区饮食文化。她脸丝有不悦，内心暗思”新产物没给于”点赞”反浇冷水，且令她扫兴”她不甘示若调侃道：此小吃供儿孙吃，不供僵化的舌尖[没蕊味]，顷刻间耳尖也稍感热，不顺。 料想不到小小鱼糕竟能在家中固有饮食文化掀起浪花，改变家人舌尖味蕊。如今大家愿乐融入苏南区的饮食文化了，在结婚庆典上，儿孙生日庆典间，餐桌上会多出一份热门小吃鱼糕[pempek]。小朋友庆宴者往往都会争拿鱼糕来吃，餐桌上的鱼糕往往犹如”狂风扫落叶之势”——被清除光。往往有些吃上”瘾”者，能多拿些鱼糕，供家人解嘴谗。传统的长寿面，红蛋之类也显逊色，无多人问津了。 鱼糕pempek不起眼的小吃，改变一代又一代人们传统饮食习惯，它承载了民族的情感、文化，再没区分隶属哪族群创制的小吃，大家融为一体，不分彼此共分享所创出新品种。如tek wan,saomai 等等，不胜枚举，在此大同社会，多元族群里，饮食文化已成先驱典范，它已跨越人们正常的意识思维，已不分肤色、族群，大家共享新产品 已成主流意识了。深信会有朝一日，俱有敏锐眼光商家，勿会把此苏南小吃——鱼糕，带出国门推广向东南亚地区，成了享誉亚洲小吃，为印尼民族増添荣耀。 |
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